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          研究發現冷米飯較難被人體吸收有助減肥

          發布時間:2015-05-11 03:11:28   來源:山東省食品學會 

                 食品伙伴網訊    據外媒報道,斯里蘭卡研究人員表示,烹煮米飯時加入椰子油,食用前放入冰箱冷藏半天,能減少高達60%熱量,對于減肥有利。

                 據報道,斯里蘭卡研究人員向美國化學學會(American Chemical Society)表示,這種方式讓米飯較難被人體吸收,因此熱量較少。

                 米飯等淀粉類為碳水化合物,是提供身體能量的良好來源,攝取后人體會分解成單糖,儲存在人體中并在需要時轉為葡萄糖,但是血液中若含有太多葡萄糖最終會被儲存為脂肪。

                 英國研究人員過去發現,冷卻的意大利面較不會像剛煮好的面一樣會造成血糖驟升,即使是而冷卻后再加熱也一樣。

                 斯里蘭卡研究人員表示,米飯冷卻后的效果和意大利面相同。因此測試38種類稻米找出最能提升抗性淀粉的方式。

                 由于抗性淀粉的結構不易被消化酶切斷,因此較不易消化。

                 研究人員表示,降低米飯熱量的最好方式是加入1茶匙椰子油煨煮40分鐘,冷卻后放入冰箱12小時。

                 研究人員詹姆斯(Sudhair James)表示,冷卻這道程序之所以重要,在于淀粉中所含的直鏈淀粉經加熱冷卻后,會變成不易被消化、吸收的抗性淀粉。

                 詹姆斯表示,米飯重新加熱后也一樣,不會影響抗性淀粉含量。研究團隊目前正在那種米飯效果最好,以及加入其他食用油是否同樣有效。

                 英國營養基金會(British Nutrition Foundation)專家科歐(Sarah Coe)表示,抗性淀粉有一些健康益處,似乎能促進消化與改善腸胃道健康,有助調節血糖濃度。

                 原文鏈接:<http://www.bbc.com/news/health-32019176>

           
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